Без шоколада для кондитеров не обойдется ни один профессионал и любитель. Это неотъемлемый ингредиент, который встречается во многих десертах. Многие кондитеры задаются вопросом, как правильно рассчитать нужное количество кондитерского шоколада для того, чтобы приготовить мусс или торт. Грамовки очень важны и со временем человек учится на своих же ошибках, создает свои собственные рецепты и придерживается их.
Правильный расчет шоколада для торта – это залог стабильного результата и экономии. Переизбыток может привести к перерасходу, а нехватка может испортить всю текстуру или декор. Поэтому так важно правильно рассчитывать нужное количество кондитерского шоколада специализированного магазина Karamelia для того или иного десерта. Если вы хотите приготовить мусс, то обычно берется от 25 до 40% кондитерского шоколада от общей массы мусса. То есть, если вы желаете приготовить мусс объемом 1 кг, то для шоколада потребуется от 250 до 400 г, в зависимости от того, каким вы хотите чувствовать насыщенность вкуса.
Для ганаша же соотношение будет зависеть от его цели. Если он используется в качестве начинки, то здесь пропорция 2:1, то есть 200 граммов кондитерского шоколада на 100 граммов сливок. Если вы используете ганаш для покрытия тортов, то нужны равные части шоколада и сливок.
Кондитерский шоколад для торта также активно используется для приготовления глазури. Такие торты выглядят изящно и привлекательно. На торт диаметром до 20 см достаточно 120 г глазури. А значит процентное соотношение будет следующим — приблизительно 70 г шоколада на 30 г сливок, сиропа или масла. Этого достаточно для того, чтобы приготовить качественную и насыщенную шоколадную глазурь. Если вы используете шоколад для торта в качестве декора, то ориентируйтесь, что на торт вам уйдет до 100 граммов кондитерского шоколада.
Многое зависит от сложности и типа фигурок. Вне зависимости от того, как именно вы будете использовать кондитерский шоколад, помните, что в работе кондитера очень важно выбрать качественный и натуральный кондитерский шоколад.
Помните, что только натуральный кондитерский шоколад обеспечивает идеальное соотношение вкуса и аромата. Он не перегружает торт, делает его визуально привлекательным и дополняет другие составляющие. Кондитерский шоколад сегодня можно купить в разнообразных интернет-магазинах и ваша задача найти свой рецепт, создать свои собственные записи и придерживаться своих установленных правил.